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「つくし」とは
「つくし」は、トクサ科のシダ植物で、北海道から九州まで分布しており、
早い地方では２月から見かけることができ、春の訪れを感じさせます。
日当たりの良い土手、荒地などに群生していて、
高さは５～３０ｃｍ程度です。
「つくし」と「すぎな」は同一の植物で、
「つくし」は、胞子を作る茎のことで、
「すぎな」は、杉の葉に似た緑の細い茎のことです。
昔から山菜として利用されるのは「つくし」です。
採取する場合は、出来るだけ太いつくしを選び、
また、頭の部分が割れていないものを選びます。
頭が割れているものは、すでに胞子が飛んだものなので、美味しくありません。
「つくし」の下処理
「つくし」には、数個の節があり、節ごとに輪状の葉がついていて、
この葉のことを「はかま」と呼びます。
つくしの下処理は、この「はかま」を取り除くことが必要ですが、
この作業はとても面倒です。
そして、指先が真っ黒になってしまい、数日取れません。
はかまを取り除いたら、綺麗に水で洗い、土を落とします。
そして、沸騰した湯につくしを入れて、５分ほど茹でます。
茹でると、つくしの胞子が溶けて、湯が綺麗な緑色になります。
保存する場合は、この下処理をした状態のつくしを
ラップに包んで冷蔵庫に入れます。２～３日なら保存可能です。
「つくし」のレシピ
つくしの卵とじ
材料：
つくし ４００ｇ
卵 ２個
砂糖 大匙２
みりん 大匙２
醤油 大匙２
だし汁 ３００ｃｃ
作り方：
（１） 下処理したつくしを鍋に入れ、調味料とだし汁を加える。
（２） 蓋をして、弱火で１５分ほど煮る。
（３） 蓋を開け、溶き卵を入れて再び蓋をして、火をとめます。
（４） ２分ほど放置して、卵が半熟くらいになれば完成です。
つくしの天ぷら
下処理した適量のつくしを、天ぷらの衣をつけて揚げれば
つくしの天ぷらの完成です。
この時、市販の天ぷら粉を利用するのも簡単ですが、
米粉１カップに水１５０～１８０ｃｃを加えて作る天ぷら衣を使うと、
時間がたってもカラッとしており、美味しく食べられておすすめです。
つくしのつくだ煮
材料：
つくし ３００ｇ
酒 大匙３
醤油 大匙２
みりん 大匙２
だしの素 １袋
作り方：
（１） 下処理したつくしを、２ｃｍの長さに切る。
（２） 鍋に、つくしと調味料を入れ、弱火で煮込む。
（３） 汁気がなくなれば完成。
「つくし」の効能
「つくし」には、カロチン、カリウム、ビタミンが多く含まれており、
高血圧、糖尿病、鼻炎や花粉症にも有効だと言われています。
また、つくしを乾燥させたものは、古くから利尿作用があるとして
利尿剤として、また、むくみ解消のために利用されてきました。
