目次
「春キャベツ」の特徴
1年中食べられる野菜「キャベツ」ですが、
「春キャベツ」と呼ばれるのは、４月～６月に出荷されるキャベツのことです。
「春キャベツ」の特徴は、柔らかくてふんわりしていて、
生食に向いています。
ちなみに、１１月～３月に出荷される「冬キャベツ」は、
固くシャキシャキしていて、煮崩れしにくいので煮込み料理に向いています。
美味しい春キャベツは、
葉がふんわりと巻かれていて、緑色が濃いものです。
スーパーで買うときに、じっくり選んでみてください！
「春キャベツ」の保存方法
生食で食べるのが美味しい「春キャベツ」は、
出来るだけ早めに食べるのがオススメです。
外葉も捨てずに食べましょう！
保存する場合、カットしたキャベツの葉は、ラップでしっかり包んで
乾燥しないようにして冷蔵庫に入れます。
丸ごとのキャベツは、芯をくりぬいて濡らしたキッチンペーパーを詰めて、
ラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れると、鮮度を失いにくくなります。
「春キャベツ」のレシピ
塩だれ春キャベツ
材料（4人分）
春キャベツ １／４個
ゴマ油 大匙２
塩 小匙１
ゴマ 大匙２
ニンニク 適量
作り方
（１） 春キャベツを、食べやすい大きさにザク切りします。
（２） ボウルにキャベツと塩を入れ、手で軽くもみます。
（３） ゴマ油、ゴマ、すりおろしたニンニクを混ぜて、ソースを作ります。
（４） キャベツがしんなりしたら器に盛り、ソースをかけて完成です。
「春キャベツ」のパスタ
材料（４人分）
春キャベツ １個
ニンニク ２片
アンチョビ ４本
鷹の爪 １～２本
コンソメ １個
オリーブオイル 大匙４
作り方
（１） 春キャベツをザク切りにします。
（２） フライパンにオリーブオイル、スライスニンニク、
輪切りの鷹の爪を入れて、弱火でじっくり香りを出します。
（３） アンチョビをみじん切りにします。
（４） フライパンに、アンチョビ、キャベツ、コンソメを加えて
ふたをして弱火で１０分ほど蒸し煮して完成です。
「春キャベツ」の栄養
キャベツには、
ビタミンＣ、ビタミンＵ、ビタミンＫ、カロテン、葉酸、カリウム、亜鉛が
含まれていて、栄養満点です。
中でも、春キャベツは、他の時期のキャベツと比べて栄養価が高く、
ビタミンＣは約１．３倍だそうです。
ビタミンＣは加熱により損傷してしまう栄養素なので、
春キャベツを生食することは、理にかなった食べ方と言えます。
また、ビタミンＣは、外葉や芯に多く含まれているので、
外葉は捨てずに、芯も細かく刻んで食べてください。
